皂羹面
补中益气。
白面(六斤，切细面) 羊胸子(二个，退洗净，煮熟，切如色数块)
上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
山药面
补虚羸，益元气。
白面(六斤) 鸡子(十个，取白) 生姜汁(二合) 豆粉(四两)
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。
挂面
补中益气。
羊肉(一脚子，切细乞马) 挂面(六斤) 蘑菇(半斤，洗净，切) 鸡子(五个，煎作饼) 糟姜(一两，切) 瓜齑(一两，切)
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
经带面
补中益气。
羊肉(一脚子，炒焦肉乞马) 蘑菇(半斤，洗净，切)
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
羊皮面
补中益气。
羊皮(二个， 洗净，煮软) 羊舌(二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶) 蘑菇(一斤，洗净) 糟姜(四两，各切如甲叶)
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
秃秃麻食
系手撇面。补中益气。
白面(六斤、作秃秃麻食) 羊肉(一脚子，炒焦肉乞马)
上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
细水滑
绢边水滑一同。补中益气。
白面(六斤，作水滑) 羊肉(二脚子，炒焦肉乞马) 鸡儿(一个，熟，切丝) 蘑菇(半斤，洗净，切)
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
水龙子
补中益气。
羊肉(二脚子，熟，切作乞马) 白面(六斤，切作钱眼 子) 鸡子(十个) 山药(一斤)糟姜(四两) 胡萝卜(五个) 瓜齑(二两，各切细) 三色弹儿(内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿)
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
马乞
系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面(六斤，作乞马) 羊肉(二脚子，熟，切乞马)
上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
搠罗脱因
系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面(六斤，和，按作钱样) 羊肉(二脚子，熟切) 羊舌(二个，熟切) 山药(一斤) 蘑菇(半斤) 胡萝卜(五个) 糟姜(四两，切)
上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
乞马粥
补脾胃，益气力。
羊肉(一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净) 粱米(二升，淘洗净)
上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。
汤粥
补脾胃，益肾气。
羊肉(一脚子，卸成事件)
上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米皆可。
粱米淡粥
补中益气。
粱米(二升)
右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆可。
河西米汤粥
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件) 河西米(二升)
右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞马亦可。
撒速汤
系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。
羊肉(二脚子，头蹄一副) 草果(四个) 官桂(三两) 生姜(半斤) 哈昔泥(如回回豆子两个大)
上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟熏瓶，封贮任意。
炙羊心
治心气惊悸，郁结不乐。
羊心(一个，带系桶) 咱夫兰(三钱)
上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。
炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰(一对) 咱夫兰(一钱)
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。甚有效验。
攒鸡儿
肥鸡儿(十个， 洗净，熟切攒) 生姜汁(一合) 葱(二两，切) 姜末(半斤) 小椒末(四两) 面(二两，作面丝)
上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。
炒鹌鹑
鹌鹑(二十个，切成事件) 萝卜(二个，切) 姜末(四两) 羊尾子(一个，各切如色数) 面(二两，作面丝)
上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
盘兔
兔儿(二个，切作事件) 萝卜(二个，切) 羊尾子(一个，切片) 细料物(二钱)
上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
河西肺
羊肺(一个) 韭(六斤，取汁) 面(二斤，打糊) 酥油(半斤) 胡椒(二两) 生姜汁(二合)
上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
姜黄腱子
羊腱子(一个，熟) 羊肋枝(二个，截作长块) 豆粉(一斤) 白面(一斤) 咱夫兰(二钱) 栀子(五钱)
上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
鼓儿签子
羊肉(五斤，切细) 羊尾子(一个，切细) 鸡子(十五个) 生姜(二钱) 葱(二两，切) 陈皮(二钱，去白) 料物(三钱)
上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
带花羊头
羊头(三个，熟切) 羊腰(四个) 羊肚肺(各一具，煮熟切，攒胭脂染) 生姜(四两) 糟姜(二两，各切) 鸡子(五个，作花样) 萝卜(三个，作花样)
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
鱼弹儿
大鲤鱼(十个，去皮、骨、头、尾) 羊尾子(二个，同剁为泥) 生姜(一两，切细)葱(二两，切细) 陈皮末(三钱) 胡椒末(一两) 哈昔泥(二钱)
