鹌。性平补。不宜合菌食之，酥煎良佳。

　　修真秘录

　　食宜篇

　　思仙问曰∶夫修养之士，何物所宜食之充饥得不伤损矣?真人曰∶酸咸甘苦，食之各归其时，春夏秋冬，顺之勿逆其脏。所食大过，成疾亦深，节戒作，方延益无限。其伤损之事，前已具言。延益之宜，今为子说。无令说略，子宜志之。

　　八素云∶春宜食辛(辛能散也)，夏宜食咸(咸能润也)，长夏宜食酸(酸能收也)，秋宜食苦(苦能坚也)，冬宜食甘肥(甘能缓中而长肌肉，肥能密理而补中)。皆益五脏而散邪气矣。此四时之味，随所宜加之食，皆能益脏而除于邪，养生之道，可不移矣。《礼记·内则》云∶凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。注云∶多其时味，以养其气也。经曰∶春无食酸，夏无食苦。四时各减时味者，谓气壮也。减其时味，以杀盛气。《内则》所云多其时味，恐气虚羸，故多其时味，以养其气也。《内则》云∶春宜羔豚，膳膏芗(春为木王。膏芗，牛膏也。牛中央土畜，木克土，木盛，则土休废，用休废之膏以节其气，故用牛膏芗也)。夏宜 ，膳膏臊，( ，干雉也， ，干鱼也，臊，犬膏也。犬属西方金也，夏属南方火，火克金，火盛则金休废，故用犬膏臊以节气也)。秋宜犊 ，膳膏腥(膏腥，鸡也。鸡属东方木，秋属西方金，金克木，金盛则木休废，故用鸡膏腥也)。冬宜鲜羽，膳膏 (膏 ，羊也。羊属南方火，冬属北方水，水克火，水盛则火休废，故用休废膏 也)。郑云∶彼羔豚物生而肥，犊 物成而充， 热而干，鱼雁水涸而性定。此八物，得四时之气尤盛，为人食之不胜，是以用休废之脂膏煎和膳之也。凡牛宜 ，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜瓜。言其气味相成也。

　　《周礼·天官》云∶凡食齐视春时，羔齐视夏时(羔宜热也)，酱齐视秋时(酱宜凉也)，饮齐视冬时(饮宜寒也)。

　　太素云∶肝色青，宜食甘。粳米饭、牛肉、枣，皆甘。

　　心色赤，宜食酸。麻、犬肉、李皆酸。

　　脾色黄，宜食咸。大豆、猪肉、栗皆咸。

　　肺色白，宜食苦。麦、羊肉、杏皆苦。

　　肾色黑，宜食辛。黄黍、鸡、桃皆辛。

　　又，肝病者，宜食麻、麦、犬肉、李、韭。

　　心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤。

　　脾病者，宜食粳米、牛肉、枣、葵。

　　肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。

　　肾病者，宜食大豆、黄黍、猪肉、栗、藿。

　　是故谨和五味则骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则气骨以精。谨道如法，长有天命。

　　羊肉大热。羊头肉平，主风眩疫疾。羊肚，主补胃虚损、小便数，止虚汗。羊乳酪，补肺，利大肠。羊肾，补虚弱、益髓。

　　犬肉，温。主补五脏劳伤，久服益气力，浓肠胃，实下焦，填骨髓，不可炙食。

　　牛肉，平。牛乳甘寒，主补虚羸，止渴。牛酪主寒热，止渴，除胸中热。牛酥寒，淘胸间客气，利大小肠。

　　鹿头肉，主消渴及多梦。鹿肉，主补中益气力。鹿蹄肉，主骨髓中疼痛。鹿久食，令人耐寒。

　　獐肉，补五脏。从八月至十一月食，胜羊肉。

　　驴肉，主风狂、忧愁不乐，能安心气。

　　肉，主久水胀垂死，作羹食之大效。

　　豹肉，温酸。主强筋骨志性。

　　肉，平。食之肥下焦，强胃气，能食。

　　雄鸡肉，酸温。主下气，去狂邪，安五脏，肠中消渴。

　　乌雄鸡肉，甘温。主补中，止痛，除心腹恶气。

　　乌雌鸡肉，味平甘。主除风寒湿痹、五缓六急，安胎及乳痈。

　　雁肉，味甘平。主益气轻身，久服长发，耐老不饥。

　　白鸭肉，平。主补虚羸，消毒热，和脏腑，利水道。黑鸭不可食。

　　野鸭肉，味咸寒。主补中，益气，和脏腑，除客热，消食。九月后好食，消腹中虫，平胃气，调中，轻身，可长食之，胜家鸭。

　　鹑，温。补五脏，益中，续气，实筋骨，耐寒暑，消结实，长食令人不厌。四月以后八月以前，不中食。

　　干枣，味甘辛温。主心服邪气，安中，养脾气，助十二经脉，通九窍，补少津液、大惊、强志，久服轻身延年，不饥成仙。

　　栗，味咸温。主益气，浓肠胃，补肾，令人耐饥。生食治腰脚，不宜蒸食。